Kruiden en specerijen zijn natuurlijke smaakmakers. Het opbouwen van kennis over geur- en smaakprofielen van kruiden en specerijen is voor Intertaste als kruiden en specerijen leverancier van groot belang om constante en soms unieke kwaliteit te waarborgen. Deze kennis wordt verkregen door een combinatie van sensorisch panelonderzoek en Fast-GC headspace analyse (Heracles II systeem van Alpha MOS). Zoeken naar correlatie tussen de subjectieve waarneming en de objectieve meting is daarbij de uitdaging. Deze presentatie zal aan de hand van een voorbeeld over nootmuskaat een beeld geven van de mogelijkheden.
Marc Jansen, Intertaste