Water speelt een cruciale rol in de kwaliteit en stabiliteit van gummies. Het bepaalt de textuur en kauwbaarheid. Daarnaast heeft het directe invloed op microbiologische veiligheid en houdbaarheid. Tegelijkertijd is water een van de meest complexe parameters in het productieproces.
Deze complexiteit neemt toe. Gummies ontwikkelen zich van traditioneel suikergoed naar functionele producten. Hierdoor veranderen ook de formuleringen. Zo bevatten moderne gummies minder sucrose en gelatine. In plaats daarvan worden alternatieven gebruikt, zoals polyolen, siropen met een lage glycemische index, pectine of agar. Daarnaast worden steeds vaker actieve ingrediënten toegevoegd, zoals vitaminen, plantenextracten en farmaceutische componenten.
Door deze verschuivingen verandert de manier waarop water wordt gebonden en verdeeld in de matrix. Daardoor zijn traditionele procesparameters, zoals Brix, niet langer voldoende om productkwaliteit en stabiliteit volledig te beheersen.
Meer achtergrondinformatie over wateractiviteit en de rol ervan in gummies is te vinden op onze website:
https://www.wilten.nl/solving-the-water-problem-in-gummies/